用开水浸泡中药材会阻碍有效成分的提取。

像茯苓、山药、葛根这类富含多糖和淀粉的药材，遇到沸水后，表面的淀粉会发生糊化，使得水分难以渗透到内部，从而影响有效成分的煎出。

而薄荷、砂仁、豆蔻等带有芳香气味、挥发油含量较高的药材，受热后容易挥发。因此，不仅要避免用沸水浸泡，在煎煮时也应将其作为后下药物。

像钩藤、番泻叶、生大黄等含有易受热分解破坏的活性成分的药材，同样忌用沸水浸泡。在煎煮时，也建议将其后下。

正确的煎煮中药材方法是：先加入冷水，水量需高出药材表面2到5厘米，让药材充分浸泡，时间通常不少于30分钟，直至药材完全吸水。然后，将浸泡好的药材用大火加热至沸腾，随后转为小火慢煎，保持微沸状态，煎至规定时间。

根据药物类别，煎煮时间有所不同：解表类、清热类、芳香类药物不宜久煎，通常煎煮20至30分钟；一般类药物煎煮30至40分钟；滋补类药物则需要较长时间，一般煎煮40至60分钟。每剂药通常煎煮两次，第二次加水量可比第一次略少，煎煮时间也相应缩短。

建议在煎药前仔细查看医生开具的处方。处方上会根据药材的特性，明确标注“先煎”、“后下”、“包煎”、“另煎”、“烊化”、“泡服”、“冲服”等具体方法，请务必遵循医嘱进行煎煮和服用。

来源：《大众健康》杂志 作者：河南省中医院药学部主管药师 马鸣 审核：国家健康科普专家库成员、湖北省中医院（湖北中医药大学附属医院）主任药师 陈树和 策划：李天舒 王宁